1. Tabhairt isteach Tagatose
Tá binneas Tagatose 92 faoin gcéad de shiúcrós, agus níl an calraí ach aon trian de shiúcrós. Tá tréithe próiseála siúcrós aige freisin, agus tá sé éasca le caramelize agus imoibriú merad, ionas gur féidir é a úsáid mar ionadach do shiúcrós i bpróiseáil bia.
Tá an ráta ionsú Tagatose i gcorp an duine íseal, níl ach 20 faoin gcéad á ionsú ag stéig bheag, agus níl aon athrú suntasach ar leibhéal siúcra fola. Tá an chuid is mó de Tagatose i gcorp an duine coipthe go roghnach ag miocrorgánaigh intestinal, atá tairbheach do bhreisluach na baictéir tairbheach agus feabhas a chur ar fhlóra intestinal.
2. Feidhmeanna Tagatose
①Fuinneamh íseal
Níl an tartar a ionghabháil ag an gcomhlacht absorbed go hiomlán ag an stéig bheag. Léiríonn turgnaimh go bhfuil an fuinneamh a chaitear sa phróiseas meitibileach tagatose níos mó ná an fuinneamh atá ar fáil a scaoileann sé, nach bhfuil ina chúis le deascadh saille, agus soláthraíonn sé i bhfad níos lú fuinnimh ná shiúcrós. Dá bhrí sin, is cineál nua de mhilsitheoir ísealfhuinnimh é Tagatose a fhéadfaidh laghdú a dhéanamh ar tharla an otracht.
② Siúcra fola a ísliú
Fuarthas amach, i gcás daoine sláintiúla agus othair diaibéitis cineál II, nach bhfuil ionghabháil Tagatose ina chúis le hathruithe suntasacha i glúcóis fola agus leibhéil insulin, agus is féidir leis an méadú ar glúcóis fola de bharr ionghabháil glúcóis in othair diaibéitis a chosc go suntasach.
③ Flóra intestinal a fheabhsú
Ní ghlacann an stéig bheag 80 faoin gcéad den tagatose a ionghabhann an corp. Déantar an chuid seo den tagatose neamh-ionsúite a choipeadh agus a úsáid ag roinnt microflora sa colon, rud a chuireann breisluach na mbaictéar tairbheach chun cinn agus a chuireann bac ar fhás baictéir dhochracha, agus a fheabhsaíonn go mór an flóra intestinal. Creidtear freisin gur féidir le tartar ról a imirt chun ailse drólainne a chosc, baictéir phataigineacha intestinal a chosc agus fás baictéir thairbhiúla cosúil le baictéir aigéid lachtaigh a chur chun cinn.
④ Frith-charies
Fuarthas amach nach féidir Tagatose a úsáid ag miocrorgánaigh sa bhéal agus nach laghdóidh luach pH plaic fiaclóireachta, dá bhrí sin ní bheidh sé ina chúis le caries fiaclóireachta. Tá éifeachtúlacht mhaith ag Tagatose maidir le plaic fiaclóireachta a chosc agus droch-anáil a dhíchur, agus is féidir é a chur i bhfeidhm ar tháirgí béil, mar shampla taos fiacla, guma coganta, etc.
3. Iarratas ar Tagatose
3.1 Feidhmchláir in earraí bácáilte
1） Tá imoibriú Merad níos gasta
Má chuirtear 1 faoin gcéad de Tagatose i dtáirgí bácúis is féidir an t-am dathúcháin a ghiorrú faoi cheathrú, agus níos mó ná 2 faoin gcéad a chur leis, tá an t-athrú dath níos doimhne, tá blas searbh ar an blas, agus níl sé oiriúnach leanúint ar aghaidh ag cur leis, dá bhrí sin is féidir é a chur leis. le feiceáil go dtarlaíonn Tagatose níos tapúla san imoibriú merad, agus tá cumhacht sainráiteach láidir ag an éifeacht nuair a chuirtear leis na táirgí nach mór dath a thabhairt.
2) Feidhmíocht den scoth maidir le siúcrós a athsholáthar
Nuair a chuirtear 1 faoin gcéad de Tagatose le táirgí bácúis ard-siúcra agus laghdú aon trian ar an méid siúcrós, dúirt 85 faoin gcéad de na daoine nach raibh aon athrú ar an blas, dúirt 10 faoin gcéad nach raibh an t-athrú suntasach, agus níor cheap ach 5 faoin gcéad an binneas. níor leor.
Nuair a laghdaíodh an t-ábhar siúcrós faoi leath, laghdaíodh an binneas go suntasach. In arán íseal-siúcra cosúil le arán na Fraince, is féidir le tartar siúcrós a athsholáthar go hiomlán le héifeacht ionadaíochta maith.
Ó thaobh cothaithe agus feabhsú próisis, tá ionchas leathan ag cur i bhfeidhm tagatose i dtáirgí bácúis.
3.2 Feidhm i guma coganta
Is féidir le dáileoga beaga Tagatose a chur le guma coganta an t-am binneas a leathnú agus blas speisialta a tháirgeadh, ar féidir é a chur le guma coganta nó a úsáid mar bhratú siúcra.
Is féidir le breisithe os cionn 15 faoin gcéad blasanna cosúil le ola lus an phiobair agus torthaí a tháirgeadh, chomh maith le blas ola lus an phiobair a fheabhsú agus cuid den sourness i blas torthaí a chur chun cinn, ach ní mhéadaíonn siad greamaitheacht na guma.
Is féidir Tagatose a úsáid le polóil agus xylitol eile chun cúiteamh a dhéanamh ar an míbhuntáiste a bhaineann le buinneach de bharr an méid ard polyol a úsáidtear.
3.3 Feidhmiú i ndeochanna
Is minic nach mbíonn blas agus uigeacht ar dheochanna ísealfhuinnimh i gcomparáid le deochanna ard-milis. Má chuirtear 1 faoin gcéad de Tagatose le deochanna ísealfhuinnimh is féidir blas níos fearr a tháirgeadh, blasanna neamh-inmhianaithe a cheilt, searbhas a laghdú, agus binneas a chomhchuibhiú.
Is féidir le Tagatose a chuirtear leis i ndeochanna bainne bó, cosúil le iógart seacláide, iógart de chineál torthaí, feabhas a chur ar na blasanna neamh-inmhianaithe a bhaineann le húsáid milsitheoirí ard-milis trí mhilseas maith a fháil, binneas a shíneadh agus searbhas a laghdú.
3.4 Feidhm i dtáirgí feola
Rud é go bhfuil carbaihiodráití sách ard (2 faoin gcéad go 7 faoin gcéad) i bhfeoil leigheas, liamhás agus táirgí feola eile, ar féidir leo éilliú miocróbach a chur faoi deara go héasca, rud a fhágann caillteanais eacnamaíocha.
I dtionscal na feola, tá na ceanglais maidir le leasaithigh agus múiscnimheanna an-dian, mar sin is féidir breithniú a dhéanamh ar charbaihiodráití nach féidir le miocrorgánaigh a úsáid le táirgí feola.
Ní féidir le baictéir aigéid lachtaigh agus roinnt baictéir phataigineacha mar Escherichia coli, Salmonella agus Staphylococcus aureus úsáid a bhaint as Tagatós a d'fhéadfadh milleadh a dhéanamh. Má chuirtear le táirgí feola é, féadfaidh sé ról feidhmiúil carbaihiodráití a imirt agus éilliú miocróbach a chosc ag an am céanna.
3.5 Feidhm i mbia sláinte
Toisc go bhfuil éifeacht prebiotic ag tagatose, féadann sé flóra intestinal a fheabhsú go héifeachtach agus ailse drólainne a chosc, ionas gur féidir é a úsáid mar amhábhar bia feidhmiúil cúram sláinte.
