1. Iarratas i ocsaídiú ola
Tá sé éasca meathlú ar shaillte ainmhithe mar gheall ar ocsaídiú uathoibríoch toisc nach bhfuil frithocsaídeoirí nádúrtha iontu. Sroicheann luach PV 100Meq / kq ach amháin tar éis dó a bheith faoi lé aer teochta gnáth ar feadh 3 lá. Cé go bhfuil frithocsaídeoirí nádúrtha áirithe ag olaí glasraí, beidh siad rancid freisin mar gheall ar ocsaídiú uathoibríoch nuair a stóráiltear iad ar feadh i bhfad ag teocht an tseomra. Tá meiteamorfacht réine ola mar gheall ar an imoibriú ocsaídiúcháin uathoibríoch idir glycerin aigéad sailleach neamhsháithithe agus ocsaigin san aer.
Baineadh úsáid as gníomhaíocht frithocsaídeach polyphenols tae ar dtús i mbia ola agus ola. Toisc go bhfuil an ghníomhaíocht hidrigine a sholáthar ag an ngrúpa hiodrocsaile feanólach ar an bhfáinne beinséine catechins, tá cumas laghdaithe láidir aige agus bíonn sé ina antioxidant nádúrtha idéalach ola agus ola. Is é meicníocht frithocsaídeach polyphenols tae ná go ngníomhaíonn an grúpa hiodrocsaile feanólach gníomhach mar dheontóir hidrigine agus go gceanglaíonn sé grúpaí saor in aisce in aigéid shailleacha chun cur isteach ar imoibriú slabhra ocsaídiúcháin aigéid shailligh, rud a chuireann bac ar fhoirmiú hidrea-ocsaídí.
2. Feidhm i gcaomhnú táirgí feola
I bpróiseáil táirgí feola, is féidir gach cineál feola a bheith sáithithe i {{{0}}.05 faoin gcéad 0.2 faoin gcéad de thuaslagán polyphenol tae 5-10 min, nó a spraeáil ar an dromchla gach cineál táirgí feola le haghaidh tirim, go dtí nach féidir leis an fheoil a fheiceáil ar an dromchla droplet, ar dhromchla an próitéin feola agus polyphenols foirm sraith de eipideirm aerdhíonach, is féidir go n-ardóidh bréine feola a chosc, cosc a chur ar tháirgeadh baictéir, an éifeacht a chosc millte agus meath.
3. Úsáidte le haghaidh táirgí plúr friochta nó táirgí feola friochta
Sa phróiseas friochta bia friochta, tá luach sárocsaíd ola glasraí níos mó ná 42.8 faoin gcéad tar éis friochadh ar feadh 3h, rud a fhágann go bhfuil dath bia friochta dorcha agus dubh. Is é an cion ola de núdail toirt friochta thart ar 23 faoin gcéad. Le doimhneacht ocsaídiúcháin ola sa stóráil a dhoimhniú, cuirtear isteach go mór ar aroma agus ar bhlas na dtáirgí, agus laghdaítear an caighdeán de réir a chéile. Toisc go bhfuil polyphenols tae ar chineál an frithocsaídeach le "inaistritheacht" maith, tá éifeacht frithocsaídeach níos fearr ar bhia friochta, agus mar sin trí polyphenols tae a chur leis sa phróiseas friochta is féidir moill a chur ar fheiniméan an bhréine ocsaídiúcháin agus feabhas a chur ar seilfré an bhia.
4. Iarratas i dtáirgí uisceacha
I dtáirgeadh táirgí éisc thirim, le polyphenols tae 300-500mg/L uisce (nó uisce farraige) táirgí uisceacha líonta, is féidir cosc a chur ar iasc tirim mar gheall ar "dhó ola" agus de bharr an ocsaídiúcháin buí agus lipid, ag an. am céanna spraeála dromchla éisc a chur in ionad an chóireáil tuile is féidir, a fháil freisin ar an éifeacht chéanna.
5. Feidhmiú subh i gcaomhnaithe
Tá éifeacht bhaictéarostatach ag polyphenols tae agus is féidir leo an caillteanas uisce paiteolaíochta de bharr miocrorgánaigh dhochracha a chosc. Tá éifeacht ard frithocsaídeach ag polyphenols tae, is féidir leo damáiste ocsaídiúcháin torthaí agus glasraí a mhoilliú, gníomhaíocht polyphenol oxidase a rialáil agus an córas cosanta torthaí agus glasraí a ghníomhachtú. Ag an am céanna, tá ilghrúpaí hiodrocsaile feanólacha gníomhacha ag polyphenols tae, ar féidir leo hidrigin a sholáthar go díreach sna móilíní go vitimín C i dtorthaí agus glasraí, ionas go gcoimeádtar an stát laghdaithe agus go laghdaítear caillteanas vitimín C.
6. Iarratas i mbia feidhmiúil
Tá poitéinseal gan teorainn ag polyphenols tae, mar na comhpháirteanna feidhmiúla is flúirseach agus is forleithne i dtae, i bhforbairt bia feidhme. Tá poitéinseal REDOX íseal ag polyphenols tae agus is féidir le grúpaí hiodrocsaile polai-feanólacha hidrigin a sholáthar chun imoibriú slabhrach na fréamhacha saor in aisce a bhriseadh nó a stopadh. Cinneann a struchtúr ceimiceach uathúil a gcumas láidir fréamhacha saor in aisce a ghlanadh. Is féidir le polyphenols tae córas scavening na bhfréamhacha saor in aisce a ghníomhachtú agus táirgeadh fréamhacha saor in aisce a chosc trí chosc a chur ar an gcóras oxidase agus ar na hiain mhiotail trasdula a tharlódh de bharr casta. Mar scavenger nádúrtha radacach saor in aisce, níl polyphenols tae díobhálach do shláinte an duine.
5. Eile
Mar gheall ar an-ath-laghdú láidir polyphenols tae, is féidir le polyphenols tae cosc a chur ar líocha nádúrtha cosúil le clóraifill, carotene, bréige buí, vitimín B agus carmel ó fading mar gheall ar photooxidation, agus is féidir a úsáid mar ghníomhaire coinneála dath a choinneáil ar an líocha geal agus cobhsaí.
