cad é trehalose
Is siúcra nádúrtha sábháilte agus iontaofa é Trehalose (Trehalose). Bhain Wiggers amach as fungas ergot seagal é den chéad uair sa bhliain 1832. Fuarthas amach i staidéir ina dhiaidh sin go bhfuil trehalose i go leor ainmhithe, plandaí agus miocrorgánaigh inite sa nádúr. Tá siad ann go forleathan, ar nós beacáin, feamainn, pónairí, ribí róibéis, arán, beoir agus giosta bianna coipthe a itheann daoine sa saol laethúil le cion ard trehalose.
Modh táirgthe trehalose
Sa nádúr, tá sé ann sa stát saor i beacáin agus fungais eile, feamainn, ribí róibéis, giosta báicéir agus giosta grúdlainne. Modh ullmhúcháin: stáirse a úsáid mar amhábhar, leachtú, coipeadh agus saccharifying le teas-resistant -amaláis, agus ansin úsáid a bhaint as amaláis isiméirithe.
Déantar é a tháirgeadh trí mhodh coipeadh, agus cuirtear an brat choipeadh trí roisín malairte anion (amberlite CG 1201) chun trehalose a fháil le íonacht 98.4 faoin gcéad.
Ról trehalose
a úsáidtear mar mhilsitheoir
Tá binneas trehalose thart ar 45 faoin gcéad de shiúcrós. Tá tréithe binneas éadrom, blas athnuachana agus gan blas tar éis ithe. Is féidir leis blas bunaidh an táirge a choinneáil agus is táirge sláintiúil agus ardchaighdeáin é.
Cosc a chur ar dhonnú
Is siúcra neamh-laghdaithe é Trehalose. Nuair a bhíonn sé ag cómhaireachtáil le aimínaigéid agus próitéiní, ní chuireann sé faoi deara donnú (imoibriú Maillard) fiú nuair a théitear é. Tá sé an-oiriúnach do bhianna agus deochanna a dteastaíonn cóireáil teasa nó stóráil teocht ard orthu.
hygroscopicity íseal
Níl roinnt bianna féin hygroscópach, ach nuair a chuirtear siúcraí cosúil le siúcrós, méadaíonn an hygroscopicity go mór, rud a chuireann isteach ar blas agus ar thréimhse stórála an bhia féin. Tá hygroscopicity íseal ag Trehalose agus ní bheidh sé tais fiú má shroicheann an taiseachas coibhneasta 95 faoin gcéad.
Cosc a chur ar aosú stáirse
Tá éifeacht stáirse frith-aosaithe den scoth ag Trehalose, agus féadann sé ról maith a bheith aige i mbianna ina bhfuil stáirse cosúil le núdail, cácaí, rís, uachtar, anlainn barbeque, cróquettes, etc. Tá an éifeacht seo i íseal-taise nó reo. tá feidhmíocht níos suntasaí.
Teas agus friotaíocht aigéad
Is é Trehalose an siúcra is cobhsaí i measc déshiúicrídí nádúrtha, agus ní bheidh sé daite nó dianscaoilte fiú má théitear é ar feadh 30 nóiméad ag 100 céim agus PH3.0.
Cosc a chur ar dhínádúrú próitéine
Oibríonn Trehalose go maith chun dínádúrú próitéine a chosc le linn reo, teocht ard nó triomú. Trí trehalose a chur le bianna éagsúla ina bhfuil próitéin, is féidir struchtúr nádúrtha na móilíní próitéine a chosaint go han-éifeachtach, ionas go bhfanfaidh blas agus uigeacht an bhia gan athrú.
Sochtann giniúint bolaithe rancid
Tá roinnt boladh míthaitneamhach i mbia comhdhéanta den chuid is mó de aildéid so-ghalaithe, mercaptan eitile agus trimethylamine. Má chuirtear méid áirithe trehalose leis, is féidir táirgeadh na substaintí seo a chosc go héifeachtach, rud a léiríonn éifeacht cheartúcháin mhaith. Éifeacht blas agus boladh. Tá éifeacht feabhsaithe sineirgisteacha ag Trehalose ar mhilseas agus aroma bia, is féidir le caighdeán milis milseoirí sintéiseacha eile cosúil le aspairtéim a fheabhsú, féadann sé blasanna míthaitneamhach eile a mhaolú agus a mhaolú go páirteach, astringency agus searbhas a laghdú, agus astringency agus searbhas a laghdú. Tá an blas géar soothing
Tuaslagthacht agus criostalacht
Tá tuaslagthacht trehalose níos ísle ná sin de shiúcrós ag teocht íseal, agus níos airde ná sin de shiúcrós ag teocht ard. Tá criostalacht an-mhaith aige agus ní lagóidh sé faoi choinníollacha aigéadacha, agus féadann sé criostalú freisin faoi choinníollacha ina bhfuil líon mór siúcraí eile.
Teocht trasdula gloine ard
Tá teocht trasdula gloine chomh hard le 120 céim ag Trehalose. Mar gheall ar an maoin seo, in éineacht lena chobhsaíocht próisis agus an hygroscopicity íseal, is cosantóir ardphróitéine trehalose agus coimeádaí blas idéalach triomú spraeála.
Éifeacht blaistithe
Tá éifeacht sineirgisteacha ag Trehalose ar milseacht agus aroma bia, agus féadann sé feabhas a chur ar chaighdeán milis milseoirí sintéiseacha eile mar aspairtéim. Is féidir leis freisin blasanna míthaitneamhacha eile a mhaolú agus go páirteach a cheilt, astringency agus searbhas a laghdú. Tá éifeacht soothing ag an blas géar.
Cuireann sé bac ar mhiondealú aigéid shailligh
Déantar bianna saibhir i olaí agus saillte inite a théamh agus a ionradaithe ag solas le linn stórála, rud a tháirgeann boladh géar. Na aigéid shailleacha níos neamhsháithithe san ola, is mó an seans go ndéanfar an boladh seo a ghiniúint, rud a fhágann go dtiocfaidh meath ar bhlas bia, caillteanas cothaitheach, agus fiú Meath agus caillteanas luach bia. Agus tá éifeacht coisctheach maith ag trehalose ar dhianscaoileadh aigéid shailleacha neamhsháithithe i gcomhpháirteanna ola.
superoxide dismutase in ábhair chobhsaí
Is féidir le Trehalose an ghníomhaíocht SOD i mbia a chobhsú, agus ag an am céanna, féadann sé gníomhaíocht SOD-mhaith frithocsaídeoirí cosúil le vitimín C agus -carotene a ionghabháil ó ghlasraí agus torthaí sa saol laethúil a chobhsú, rud a chabhraíonn le cosc a chur ar na hiain ocsaigine iomarcacha. méadaithe go mór.
Forlíonta cothaitheacha le haghaidh fuinnimh
Cosúil le siúcrós agus maltós, is substaint chothaitheach é trehalose a ionsúnn an stéig bheag go héasca mar fhuinneamh (is é 4 kcal calorie in aghaidh gach graim de trehalose). Is próiseas milis agus cobhsaí é dianscaoileadh trehalose i gcorp an duine, atá an-oiriúnach le haghaidh deoch fuinnimh.
Frith-chuas
Ós rud é nach ndíscaoileann trehalose sa chuas béil, táirgeann sé níos lú aigéad agus ní tháirgeann sé glucan dothuaslagtha a chuireann faoi deara caries fiaclóireachta. Ina theannta sin, cuireann sé bac ar fhoirmiú mucilage glucan dothuaslagtha a tháirgtear ó shiúcrós. Dá bhrí sin, is féidir a rá gur saccharide é trehalose le hairíonna tairbhiúla fiacail.
